ヨタム・オットレンギが蒸気を使った料理について語る

蒸し野菜からのステップアップ：蒸し器のバスケットにもち米、豚肉、エビのボールを入れます。 蒸し茄子のカシューナッツ添え。 プリンにはアニスバターシロップを添えたバナナスポンジ

キッチンでは、人生と同じように、私がめったにやったり、料理をしたり、あまり使いたくないことがいくつかあります。 実際、私はそれらがどれだけ満足感を与え、おいしいものであるかを忘れてしまうことがよくあります。 蒸気を使って食べ物を作るのが良い例です。私はそれが大好きだとわかっていますが、その事実を思い出すには、蒸した食事を丸ごと食べないといけないこともあります。 今日のレシピは、恥じることなく、単純な蒸し野菜のプレートからいくつかのステップを加えたものですが、満足のいくおいしいバンクホリデープロジェクトになります。

このもちむすびは、故郷の湖南地方では「真珠もちむすび」として知られており、お祝いの席でよく出される点心の一種です。 理想的には、中華蒸籠を重ねて調理します。 ただし、バスケットが 1 つしかない場合は、数回に分けて蒸して、準備ができたらお召し上がりください。 先に作りたい場合は、前日にボールを作り、冷蔵庫で冷やし、蒸す直前にご飯に巻き込みます。

準備25分浸す2時間以上チル30分以上料理する1時間作る22 、点心のスプレッドの一部として機能します

干し椎茸 25g、100mlの熱湯に浸し、水を切り、細かく刻みます – 浸漬液の大さじ2を取っておきますオリーブオイル 大さじ1 醤油小さじ1/2 タイもち米 300g、少なくとも2時間、または一晩浸します。白キャベツの葉 300g– ここでは、より硬い外側の葉が最もよく機能します黒白ごま 小さじ3

エビの場合生エビ 11尾(120g)を横半分に切ります。紹興酒酢 小さじ2コーンフラワー小さじ2微粒海塩

豚肉の詰め物用燻製していないベーコンラードン 260g オリーブオイル 大さじ4 紹興酒酢 大さじ1 新生姜 15g、皮をむき、細かくおろすトウモロコシ粉 小さじ4 挽いた白コショウ小さじ1/2 ごま油小さじ1 ソフトブラウンシュガー小さじ1/4 豚ミンチ200g ネギ5本（またはチャイブ75g）、薄くスライス – 緑色の部分10gを飾り用に取っておきます上質インゲン 70g、トッピングして細かくスライス

つけ汁用醤油 60ml 紹興酒酢 大さじ3 三温糖 15g ごま油 小さじ2

水を切り、みじん切りにした椎茸と大さじ1杯のオリーブオイルを小さな鍋に入れて中火にかけ、黒くなり、ほぼ完全にカリカリになるまで6〜7分間調理します。 火を止め、醤油小さじ半分を加えて混ぜ、冷まします。

小さなボウルにエビを入れ、酢、コーンフラワー、塩小さじ4分の1を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

さて、豚肉の詰め物です。 ラードンとオリーブオイル大さじ2をフードプロセッサーに入れ、ブリッツ滑らかにします。 小さなボウルに、取っておいたキノコ浸漬液、酢、生姜、コーンフラワー、コショウ、ごま油、砂糖、小さじ半分の塩を入れて混ぜ、フードプロセッサーに入れ、豚ミンチを加えて2分間ブリッツします。ペーストを作ります。 ボウルにこすり入れ、シャキシャキの椎茸、ネギ、インゲンを加え、混合物が糸状になり始めるまで木のスプーンで1〜2分間かき混ぜます。

混合物を 30g のボールに分けて (最終的には 22 個程度になるはずです)、トレイに置きます。 残りの大さじ2杯のオリーブオイルを小さなボウルに入れ、油を塗った手で1つずつ作業し、各ボールを手のひらの上で平らな円盤状に叩きます。 中央にエビを1尾置き、端を折り込み、しっかりとしたボールに成形します。 トレイに戻し、30分間または一晩冷やします。

蒸し器に水を半分まで入れ、蓋をして中火〜強火で煮ます。

浸した米をザルに上げ、バットに広げます。 冷やしたポークボールをご飯の中で転がし、しっかりとコーティングされるように優しく押し込みます。 蒸し籠にキャベツを分け、その上にご飯をまぶした豚団子を並べ、蓋をして中火で20分蒸します。 蒸し器のバスケットを鍋から持ち上げ、蓋またはティータオルで覆い、10分間脇に置きます。

その間にディップソースを作ります。ボウルにすべての材料と冷水大さじ2杯を入れて混ぜ、脇に置きます。

皿にキャベツの葉と豚団子を並べ、取っておいたネギとゴマを散らし、つけだれをかけていただきます。

ラー油は日本のラー油で、このバージョンはカシュー ナッツと七味唐辛子を特徴としています。七味唐辛子は、7 つの必須のスパイスと調味料で作られた日本の唐辛子のブレンドです。大型スーパーマーケットのワールド フード コーナーで探してください。 お好みに応じて、ラー油の量を2倍にしてください。煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で10日間保存でき、カリカリの目玉焼きにスプーンですくったり、野菜と一緒に炒めたりするのに便利な調味料です。

準備5分料理する40分サービスします4

ひまわり油 60ml ネギ 3本、白身は細かく刻み、緑は縦にスライスし、冷水の入ったボウルに入れます。生カシューナッツ 35g、乳鉢で粗く粉砕します新生姜 10g、皮をむいてすりおろす白ごま 大さじ1 醤油50ml 米酢 大さじ1 メープルシロップ 大さじ2 七味唐辛子 小さじ1 パプリカ 小さじ1 なす大2本(600g)、ヘタを取り除いた状態細粒海の塩

ラー油を作るには、中鍋に油、ネギ白、カシューナッツ、生姜を入れて中火にかけ、沸騰させて2分間調理します。 ゴマを加え、さらに2分間、またはカシューナッツが茶色になるまで調理し、火から下ろし、醤油、酢、メープルシロップ、七味唐辛子、パプリカを注意深く混ぜます（熱い油に冷たい液体を加えます）。かなり勢いよく泡立ちます）。 鍋を火に戻し、少し煮詰めるまでさらに2分間煮て、ボウルに注ぎ、室温まで冷まします。

なすは横半分に切り、7cm×2cmの棒状に切ります。 これらを小さじ1杯の塩と一緒に大きなボウルに入れ、蒸し籠（または大きな鍋の上に置くザル）に移して脇に置きます。

大きな鍋または蒸し器に、側面が4cmまで浸るくらいの水を入れ、沸騰させます。 沸騰したお湯の入った鍋の上にナスのバスケット（またはザル）を置き、蒸気が逃げないように蓋をして、火を中火に下げて20分間、またはナスが非常に柔らかくなるまで蒸しておきますが、まだ形を保っています。形。 バスケット（またはザル）を鍋から持ち上げてシンクに移し、蓋を外して5分間放置し、水を切ります。 バスケット（またはザル）を大きなボウルの上に置き、室温まで冷まします。

冷めたら茄子を大皿に移し、ラー油をかけ、水気を切ったシャキシャキのネギをのせて室温でお召し上がりください。

これは、伝統的な点心のカートに載っているデザートからインスピレーションを得たもので、その甘い内容は主に、今食べたばかりのおいしい点心のすべてを補うことを目的として、かなりプレーンなものが多いです。 スチーマーバスケットが19cmのケーキ型を入れるのに十分な大きさではない場合は、代わりにラメキンまたは個別のケーキ型を使用してください。 バナナの根元に合わせて切り取ってください。

準備25分料理する40分サービスします6-8

卵大3個植物油60ml、グリース用に小さじ 1 を追加します。ココナッツパームシュガー 120g、または三温糖バニラビーンズペースト 小さじ1と1/2 上質塩 小さじ1/8 全乳80ml カスタードパウダー20g 薄力粉120g ベーキングパウダー 小さじ2 バナナ3～4本(425g) 皮をむき、縦半分に切ります。ダブルクリーム 200ml ギリシャヨーグルト 100g ロースト＆塩漬けピーナッツ 100g、粗く刻んだ

バターシロップ用ココナッツパームシュガー 100g、または三温糖スターアニス 小さじ2/3 粉末海塩 小さじ1/4 室温の無塩バター 60g、立方体に切ります

泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに卵、油、砂糖、バニラ、塩を入れ、中高速で10分間ふわふわして2倍の大きさになるまで泡立てます。 泡立てたまま、牛乳をゆっくりと注ぎ、完全に混ざるまでさらに 30 秒ほど泡立てます。

カスタードパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせ、ふるいにかけて2番目のボウルに移します。 小麦粉混合物の6分の1をふるいにかけて卵混合物に加え、空気を抜きすぎないように注意しながら泡立て器で混ぜます。 すべての小麦粉混合物が追加されるまで繰り返します（このように段階的に追加すると、生地にダマが形成されるのを防ぐことができます）。 再利用可能なキッチンラップで覆い、30分間放置します。

その間にバターシロップを作ります。 小さな鍋に砂糖、スターアニス、塩、冷水100mlを入れて中火にかけ、激しく泡立ち半分くらいになるまで7〜10分煮ます。 バターを加えてかき混ぜ、火から下ろします。

19cmの丸いケーキ型にグリースを塗り、型を敷きます。 シロップ100mlを注ぎ、バナナの切り口を下にして少し重なるように並べます。 必要になるまで置いておきます。

鍋に水を半分入れ、蓋をして沸騰させます。 沸騰したら火を中火〜強火に下げます。 型に入れたバナナの上に生地を流し込み、蒸し籠に入れます。 鍋の上にバスケットを置き、ティータオルをかぶせてから蓋をし、35分間蒸します。

火を止めて、手に取れるくらい冷めるまで5分間放置します。 これで、セットなのにふわふわのケーキが完成します。

その間に、ボウルに生クリームとヨーグルトを入れ、角が立つまで3〜4分間泡立てます。

パレットナイフなどをケーキの端に沿って慎重に動かしてケーキを型から外し、その上に大きな平らな皿を置きます。 型を逆さにし、軽く叩いてケーキを外し、型を持ち上げて紙を剥がします。 バターシロップをゆっくり温め、上から全体に注ぎます。 ピーナッツを半分以上散らし、残りを小さなボウルに入れます。

クリームミックスと追加のピーナッツを添えて温めてお召し上がりください。