プラスチックまな板と木製まな板はどちらが衛生的ですか?

その答えは実際にあなたを驚かせるかもしれません。

適切なまな板を選ぶのは難しい場合があります。食べ物に触れるものは、食べ物を汚染し、病気を引き起こす可能性があります。

たとえば、まな板を使って生の鶏肉をさばき、その後野菜を切るのにまな板を使用すると、相互汚染のリスクが生じます。（そのため、肉用と野菜用に別々のまな板を用意することをお勧めします。）

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しかし、ベジタリアンやビーガンも無縁ではありません。果物や野菜には、まな板に移る可能性のある細菌やバクテリアも含まれているため、それらを清潔に保つことも重要です。

しかし、まな板が本当にきれいかどうかはどうやってわかるのでしょうか? また、1 種類のまな板のどちらが優れているのでしょうか、それとも安全なのでしょうか? 店頭には木やプラスチックの選択肢がたくさんあるので、時の試練に耐え、毎日使用しても安全なまな板を選ぶのは難しいかもしれません。ここでは基本を詳しく説明しますので、心配することなくスライスしてさいの目に切ることができます。

長い間、まな板はすべて木製でした。しかしその後、プラスチック製のまな板の方が掃除が簡単であるという考えが広まり、プラスチック製のまな板が使用されるようになりました（食器洗い機に入れることができるタイプもあります）。

しかし、研究によると、木のまな板は実際にはプラスチックと同じくらい安全であることが判明しました。木材は消毒が難しく、食器洗い機には入れられませんが、木材には天然の抗菌作用があります。一方、プラスチックの板を切るときに必然的にできるえぐれや隙間には、細菌が隠れる場所がたくさんあります。

木材の場合はまだ隙間がたくさんありますが、その隙間はより深いため、バクテリアが入り込んで最終的に死滅し、バクテリアがより多くの食物と接触することがなくなります。

元カリフォルニア大学デービス校の食品研究者であるディーン・O・クライバー博士は次のように説明しています。「木材の表面から消えた細菌は、しばらくの間木材の内部で生きていることがわかります...それらは...割ることによってのみ検出できますあるいは木材をえぐり出すか、水を一方の表面からもう一方の表面まで完全に浸透させます。」

使用する木材の種類が重要であることに注意することも重要です。広葉樹（Boos のこのメープルまな板など）はバクテリアに対する抵抗力が優れています。「メープルのような広葉樹は粒子が細かく、その粒子の毛細管現象によって液体が下に引っ張られ、バクテリアが閉じ込められます。洗浄後に板が乾燥するとバクテリアは死滅します。」」とノースカロライナ州立大学の食品安全研究者ベン・チャップマン氏は言う。

「ヒノキのような柔らかい木材はナイフの刃を鈍くする可能性が低いですが、食品の安全性のリスクがより大きくなります」とチャップマン氏は説明します。「それは、木材の粒子が大きいため、木材が割れやすくなり、バクテリアが繁殖しやすい溝が形成されるからです。

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微生物学者でアリゾナ大学ツーソン校教授のチャールズ・ガーバ博士はフード・アンド・ワイン誌に、「ほとんどの場合、まな板の上でサラダを作るよりも、便座の上でサラダを作る方が安全だ。人々は消毒する」と語った。彼らはいつも便座に注意を払っていますが、キッチンでも本当に注意を払う必要があることに気づいていません。」

それで家に帰ってまな板をゴシゴシしたくないなら、どうなるかわかりません。プラスチック製のまな板をきれいにするには、食器洗い機に入れるか、食器用洗剤と水で手で洗ってください（消毒するために、水 1 ガロンあたり大さじ 1 杯の漂白剤の溶液を使用することもできます）。木製まな板の掃除には、ぬるま湯と石鹸が最適です。詳細については、次の便利なヒントに従ってください。

キッチンに数種類のまな板をストックしておくと、相互汚染を防ぐことができます。「生の肉、魚、家禽には1つのボードを用意しましょう」とコンシューマー・リポート社の食品安全研究マネージャーのサナ・ムジャヒド博士はニュースリリースで述べた。「パン、果物、野菜用に別のボードを用意してください。」

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ウィリアムズソノマのこの食器洗い機対応の柔軟なまな板セットは、多色なので食品グループに各色を簡単に割り当てることができるので気に入っています。肉には赤、野菜には緑などを使用します。

結論: 木製のまな板には多少の利点があるかもしれませんが、プラスチック製のまな板を使用する場合でも、木製のまな板を使用する場合でも、使用の合間に適切に洗わないと食品を汚染するリスクがあります。そして、まな板が風化して見えたり、ナイフで切り込みや溝ができたりし始めたら？できるだけ早く交換してください。

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