缶詰のアサリのポテンシャルを最大限に味わうには、真っ赤な塩味のソースと組み合わせてください。

私がアサリのパスタから思い浮かべるイメージには、ある種の憧れのような純粋さがあります。 ブロンズの押し出しパスタと殻を開けたばかりのアサリを絡め、ワイン、オリーブオイル、ニンニク、アサリの塩気を加えたつややかなソースで滑らかに仕上げます。 緑のパセリと赤いチリフレークが、この落ち着いた甘美な組成物に時折色彩の衝撃を与えます。 その暗黙のキャプションには「ここには隠れる場所はない！」と書かれています。

私は、飲むのが好きなワインと一緒に料理をするのと同じように、独自の風味のバックボーンを提供する素晴らしいパスタには、多少の追加料金を払うと信じています。 しかし、私は内陸地に住んでいるので、この料理の主役である新鮮な天然貝を手に入れることができません。 そこで、私はずっと前に、それ自体が美味しくて手頃な価格のアサリの缶詰を使って、この料理を美味しく作る方法を見つけようと決心しました。

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私もこのようにして、アサリのパスタのレッドソースバージョンを評価するようになった。そのジャミーな味わいは、アサリの汁の塩気と、オイルをたっぷり含んだアンチョビの塩気を加えたものである。 そう、アサリの赤いパスタにはアンチョビを絶対入れるべきです。

私はおそらく、白いバージョンのために高級なハマグリの缶詰に散財することを容認するだろう（マサチューセッツ州ダクスベリーのアイランド・クリークは最近、マリスカドーラと提携して、きれいな塩水漬けのハマグリを含む美しい魚の缶詰コレクションを発売した）。 しかし、トマトの量を減らしたために海のニュアンスが弱まってしまうため、これらの美しさを赤バージョンで使用するのは間違いです。

トマトとアンチョビ以外には、このシンプルなレシピをほとんど変更していません。ニンニクとエシャロットをオリーブオイル（できればバターでも）で調理した香り豊かなベースです。 このソースにワインは特に必要ないと思いますが、ピノ・グリージョが開いている場合は、ぜひ1、2杯加えてください（以下の方法でアサリのジュースを加える直前に）。

貝類のパスタ料理にパルムかペコリーノを少し振りかけるべきかどうか、多くの人が激しく議論するでしょう。 私は、魚入りチーズが好きなら、チーズを加えてくださいと言います。 私はこの料理を、オリーブオイルでニンニクと一緒に揚げた新鮮なパン粉をかけてパセリとレモンの皮で和えて仕上げるのが好きです。 少し歯ごたえを加えて、厄介なパンの尻を使い切るのに最適な方法です。 しかし、このレシピについては、おそらく人々が激しく議論することがたくさんあるでしょう。 その間、私はここにいて、缶詰のアサリを添えた赤いパスタをすすりながら、何も隠すことはありません。

材料

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2、さらに必要に応じて追加 太ったニンニク5片（潰して分割） パン2～3枚をフードプロセッサーで45秒パルスする 塩をひとつまみ、さらに必要に応じて追加 レモンの皮 1/2個 リングイネ、スパゲッティ、またはフジッリ 1ポンド バター大さじ1アンチョビ 2個 小さじ1/4 赤唐辛子フレーク 1個 エシャロット、みじん切り 6オンスのアサリ缶2個、水気を切って液体を保存しておきます（スノーズ、バーハーバーなど食料品店にあるものなら何でも） 裏ごししたトマトまたは刻んだトマト 2カップ（私はポミが好きです） 新鮮なパセリ、みじん切り1/2カップ味付けと仕上げに必要に応じて、絞りたてのレモン汁を分割します

方向

中火にかけた大きなフライパンに、オリーブオイル大さじ2と潰したニンニク1片を加えます。 パン粉を入れ、塩をほんの少し加え、パン粉がきつね色になるまで頻繁に混ぜながら調理します。 焦げないように、ニンニクを頻繁に裏返してください。 火から下ろし、パン粉をこすり落としてボウルに入れ、調理したニンニクは取っておきます。 レモンの皮をパン粉に加え、混ぜ合わせます。 フライパンの汚れをペーパータオルで拭きます。

取っておいた調理したニンニク1片と残りの生の4片をみじん切りにし、脇に置きます。 フライパンにオリーブオイル大さじ2とバターを加えて中火で加熱します。 アンチョビを加え、溶けたら木のスプーンで崩します。 赤唐辛子のフレーク、シャロット、みじん切りのニンニクを加えます。 香りが柔らかくなり始めるまで、約3分間調理します。 あさりの煮汁を加えて中火にかける。 トマト、パセリ半分、塩少々を加えます。 ソースを沸騰させ、中火にして、ソースが少し濃くなり、少し減るまで12〜15分間煮ます。 アサリを加え、さらに1分間煮て味を確認します。 必要に応じて、塩、赤唐辛子フレーク、レモン汁で味を調整してください。

その間に、パスタを箱の表示に従ってたっぷりの塩水で茹でます。 パスタがアルデンテになったら、ソースに加え、でんぷん質の茹で汁を約1/3カップにとっておきます。 ソースが均一に絡むまでパスタを混ぜ、大さじ数杯のパスタの茹で汁を混合物に加えてほぐし、オリーブオイルをひとつまみ加えて艶を出します。 ソース麺を味見し、必要に応じて調味料を再度調整します。

出来上がりには、パスタをボウルに盛り付け、油で揚げたパン粉を一掴みずつ上に乗せます。 パセリをたっぷりとふりかけ、レモンをもうひと振り加えます。

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